Sopa escoada onde sobressaem os legumes inteiros e o peixe.
Os ingredientes utilizados são as fanecas; massa de cotovelo ou
batata; cebola; tomate; azeite; alho; sal; pimenta; salsa.
Constituindo muitas vezes o único prato de refeição, a sopa
queria-se substancial e rica. Dessa forma era costume levar
para além das verduras como a couve e o nabo, leguminosas e
cereais como o feijão, arroz e massas diversas e, inevitavelmen-
te, a carne da salgadeira.
Particularidade: antigamente, no borralho das cozinhas, sobre
uma tenaz que repousava nas brasas, era torrado o pão.
Posteriormente, na panela, era colocado, juntamente com vinho
branco, cebola, fígado e batata. Quando estivesse a ficar cozido,
acrescentavam-se as fanecas, que não ficariam mais do que
cinco a sete minutos, para atingirem a cozedura necessária.
Saber fazer: num tacho coloca-se a cebola às rodelas, tomate,
metade de um dente de alho, um ramo de salsa e pimenta.
Cobre-se de água, rega-se com um pouco de azeite e deixa-se
ferver. À primeira fervura, junta-se massa de cotovelo ou batatas
às rodelas, acrescentando a água quente que for necessária. A
meio da cozedura, colocam-se sobre as fanecas amanhadas
com aproveitamento dos fígados, tornando a regar-se com um
pouco de azeite. Abafa-se e deixa-se cozer.
Geografia: Buarcos e Quiaios
Mais informação: Federação Portuguesa das Confrarias
Gastronómicas