Sames são as vísceras do bacalhau, e são a base da confecção
deste prato que para além de sames leva toucinho; chouriço;
feijão branco; couve coração; azeite. Este era um dos pratos que
faziam parte da alimentação tradicional dos pescadores que
embarcavam longos meses para a pesca do bacalhau na Terra
Nova, eram preparados para as partes menos nobres e
negligenciadas pela indústria bacalhoeira de outros tempos.
Entre estas iguarias que os pescadores foram preparando com
muita arte de usar o improvável, estão as línguas e os sames de
bacalhau. Os sames são as bexigas natatórias do peixe
agarradas à espinha, e é um órgão que, enchendo-se ou
esvaziando-se de água, ajuda o peixe a regular a sua profundida-
de. No mercado, surgem agora conservados em salmoura e, por
esse motivo, devem ser demolhados antes de confeccionados.
Particularidade: é um prato disponível na restauração e casas
particulares.Vendem-se em salmora as bexigas para fazer este
prato.
Saber fazer: coze-se os sames e retira-se a pele escura.
Separadamente, faz-se um refogado com toucinho e chouriço, a
que se juntam os sames, cortados em pedaços pequenos.
Acrescenta-se feijão branco e também couve coração, previa-
mente cozidos. Junta-se um golpe de azeite e deixa-se apurar.
Geografia: Concelho da Figueira da Foz (zona costeira do
concelho).
Mais informação: Federação Portuguesa das Confrarias
Gastronómicas