(À MODA DE ARMAZÉNS DE LAVOS)

Enguias com as batatas e pão em ensopado. O hábito de
aproveitar os peixes dos rios e valas foi sendo perpetrado pelas
gentes do concelho da Figueira da Foz. As redes para pescar as
enguias eram deixadas nas valas e depois recolhidas. Com o
proveito da pescaria, em casa preparavam-se as enguias
essencialmente de quatro formas: em caldeiradas, em ensopados,
fritas e ainda grelhadas, servidas com salsa picada e vinagre. Em
armazéns de Lavos, as mulheres vendiam os cambos de enguias.
Um conjunto delas era enfiado em arames e colocados em cestos
de junco.
Particularidade: Esta iguaria é temperada com o sal da manteiga
(unto do porco com sal).
Saber fazer: os ingredientes utilizados são as enguias; cebola;
salsa; louro; piripiri; azeite; sal de unto; pão. Lava-se muito bem as
enguias, depois de estripadas. Corta-se cebola às rodelas para o
tacho, colocando camadas sucessivas de enguias e de cebola.
Acrescenta-se um raminho de salsa, louro e piripiri. Adiciona-se um
pouco de água, azeite a gosto e sal do unto. Vai a cozer em lume
brando só o tempo necessário para cozer as enguias, para que não
se desfaçam. Retira-se do lume o tacho e com uma concha tira-se
um pouco de caldo para uma terrina, onde já deve estar o pão
partido aos pedaços e despeja-se por cima. Come-se as enguias
acompanhadas com este ensopado.
Geografia: Margem sul do concelho da Figueira da Foz, zona de rio.
Mais informação: Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas