Prato preparado à base de enguias apresentando uma cor
amarelada e textura macia. Os ingredientes utilizados são: a batata,
enguias, cebola, alho, salsa, unto-de-pão ou sal-de-unto, azeite,
louro, vinagre ou sumo de limão, vinho branco, água e pó de
enguias. Antigamente, as enguias eram apanhadas exclusivamente
na Ria de Aveiro, em riachos e ribeiros da região, pelo que, eram
abundantes sendo este prato bastante confecionado.
Particularidade: caldeirada confecionada com “pó de enguias” ou
“pó de peixe” (Gengibre Amarelo ou Açafrão das Índias ou Curcuma)
Curcuma longa L, designadamente a raiz seca e depois moída.
Saber fazer: Lava-se muito bem as enguias até perderem a
viscosidade e retira-se: a cabeça e uma “tripa” fina existente junto
da espinha, raspando com uma faca. De seguida, confecionar
conforme as caldeiradas. Quando estiver cozida, regar com um
pouco de vinagre ou sumo de limão. É usual fazer um molho, à
parte, com um pouco de calda do preparado, bastante picante,
para colocar no prato, depois de servida. Atualmente, em muitos
casos, o “unto-de-pão e o sal-de-unto” é substituído, por banha de
porco. Em determinadas zonas, coloca-se, também, tomate ou
pimento, conforme o gosto. É um prato que apresenta algumas
variantes, na sua confeção, de acordo com a zona onde é
preparado.
Geografia: Concelhos que confinam com a ria de Aveiro.
Mais informação: Confraria Gastronómica As Sainhas de Vagos