O Cabrito assume uma identidade muito própria, estando
diretamente associada às regiões montanhosas e por norma é
utilizada em épocas festivas como nos casamentos, festas
populares, Natal e Páscoa. O cabrito da Serra do Caramulo é de
raça serrana e apresenta-se de pequena corpulência em
pastoreio extensivo na serra de declives fortemente acentua-
dos, por vezes inacessíveis ao homem, mas passíveis de ser
povoada por pequenos ruminantes a destacar a cabra serrana
que tão bem se adapta às condições específicas do meio. A
flora predominante são os prados espontâneos à base de urze,
carquejas, giestas e tojo, o que caracteriza e confere um
paladar único e tão apreciado ao cabrito desta região. Mas,
para além da flora não podemos esquecer a utilização do forno
de lenha para a sua confeção, bem como as assadeiras de barro
negro de Molelos para o seu aperfeiçoamento e por fim a mestria
das mãos sábias para o seu tempero.
Particularidade: a carne é de consistência mole o que lhe confere
grande tenrura. De aspeto geral – estrutura mediana, aptidão
predominantemente leiteira. Peso – Machos de 35 a 50 kg e
fêmeas de 25 a 40 kg. O assado é uma das formas mais tradicio-
nais de servir a carne, mas entre as várias receitas de cabrito
destaca-se aquela que faz uso dos fornos de lenha, das assadeiras
de barro preto criadas em Molelos e o conhecimento transmitido
pelos diferentes sentidos das sábias gentes que habitam estas
encostas serranias.
Saber fazer: os ingredientes utilizados são: cabrito; dentes de alho;
folhas de louro; colher de sopa de colorau; ramo de Salsa; vagens
de piri-piri pequenas; sal grosso q.b.; vinho branco maduro; azeite;
colher de sopa de banha de porco. Depois de limpo e de se lhe ser
retirada as vísceras, desmancha-se o Cabrito em pedaços
grandes/quartos. Seguidamente barram-se com uma papa feita
com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau, o piri-piri, o louro, o
azeite e a banha, junta-se o ramo de salsa e rega-se com algum
vinho. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o
outro ou pelo menos 3 a 4 horas. O Cabrito deverá ser assado em
forno de lenha, que deverá estar a temperatura adequada.
Coloca-se numa assadeira de barro preto de Molelos e leva-se a
assar. O processo de assar deve ser vigiado de forma que o Cabrito
fique bem tostado, para isso ter atenção de regar o mesmo com o
molho acumulado na assadeira e na falta deste utilizar o restante
vinho branco que sobrou do tempero em cru. Durante o tempo de
assar deve-se ratificar os temperos. Finalmente, depois de pronto
deverá ser servido com batatinhas assadas, arroz de miúdos e
grelos salteados.
Geografia: Freguesias dos concelhos de Tondela, Vouzela, Oliveira
de Frades, Mortágua e Águeda.
Mais informação: Confraria Gastronómica do Cabrito e da Serra
do Caramulo