Caldo de cor alanjada de grão, rodelas de cenoura e pequenos
pedaços de enchidos. Os ingredientes utilizados são os búzios
grandes; grão-de-bico; água quente; sal; piripíri; cebolas;
cenouras; chouriço de Quiaios ou de Lavos; sumo de limão.
Particularidade: receita de pescadores com uso dos enchidos
de Quiaios e Lavos.
Saber fazer: toma-se cinco búzios grandes. Depois de bem
cozidos, (levam cerca de hora e meia a cozer) retiram-se,
limpam-se e amanham-se, e de seguida, cortam-se aos
bocadinhos pequenos. O grão, bem demolhado, é cozido
separadamente. Prepara-se um refogado com duas cebolas,
duas cenouras picadas e, a meio do refogado, junta-se
bocadinhos de toucinho entremeado, um pouco de chouriço de
Quiaios ou de Lavos, e os búzios (já cozidos), para alourar.
Deixa-se apurar e junta-se um pouco de água quente e o grão,
tendo o cuidado de ir acrescentando, caso precise, a água
necessária, de forma a que o grão não fique solto. Tempera-se
de sal, piripíri a gosto e, ao retirar, espreme-se um limão. Esta
mesma receita pode ser confeccionada com buchos de peixe,
mas principalmente com buchos de pescada ou ruivo.
Geografia: Figueira da Foz.
Mais informação: Federação Portuguesa das Confrarias
Gastronómicas